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第15章 酱油是怎么诞生的(1)
身在几千公里外的李恒还不知道自己已经被人惦记上了，此刻他正在忙活一个跨时代的尝试。
那就是李恒一直心心念的酱油了。
如今黄豆已经在缸里发酵了三天，可以开始后续的步骤了。
李恒掀开盖在缸口的纱布，原本黄澄澄的豆子表面被一层灰褐色的菌包裹住了，用筷子搅拌了几下，发现豆子之间已经能拉丝了。
“成了。”
闻着缸中散发出的淡淡的豆子的香气，李恒有些欣喜。
发酵好的黄豆又有另外一个名字叫豆豉，它除了能作为制作酱油的原材料以外，也能单独的作为一道菜品，稍作炒制就能端上桌。
不过豆豉炒出来的菜品会有一股刺激性的味道，这就导致喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢吃的人对它嗤之以鼻。
就像螺蛳粉一样，口碑两极分化，有人爱的不行，有人连闻味道都受不了。
李恒小的时候也吃过几次家里自制的豆豉，也谈不上多爱吃。
“李恒哥哥，什么东西成了？”
看到李恒拿出的大缸，鹿小小立马过来围观，还以为又有什么新的美食被李恒哥哥弄出来了。
可怜的小萝莉鹿小小甚至还没有一口缸高，踮起脚尖都看不到缸里的东西，最后干脆顺着李恒的大腿往上爬，骑在了李恒的肩膀上。
“这是豆豉，我准备用它制作一些酱油。”
李恒顾不上肩膀上的鹿小小，他在仔细检查豆豉的发酵情况，还好状况良好并没有坏掉的豆豉。
灰黑色的豆豉看上去并不是很美观，起初鹿小小也只是单纯的好奇而已，凑近嗅了一下，发现有一股独特的香味。
“李恒哥哥，这个豆豉它能吃吗？”
鹿小小的食欲被这股香味勾了起来，伸手就要抓一把尝尝。
“啪”
李恒打落了鹿小小作妖的小手。
“你咋什么东西都想尝。”
没有烹饪过的豆豉里含有各种各样的杂菌，直接吃容易拉肚子，鹿小小还是个小孩子，可不敢让她尝试。
李恒有些怀疑鹿小小的公主身份，感觉这丫头就像个没有进过城的乡下孩子一样，无论自己弄出个什么东西，她的第一反应就是能不能吃。
有时候李恒烧个洗澡水，她都要舀上一瓢尝尝咸淡，生怕错过了什么美食，可能在吃货的眼里就没有不能吃的东西吧。
鄙夷了一番鹿小小后，李恒架起一口大锅，“啪”的一个响指，用手指点起火来。
往锅中加了一锅铲盐和白糖，用勺子不断翻炒，糖和盐在高温的作用下不断融化，此时锅中冒出了阵阵浓烟。
继续不断的翻炒，直到锅中的糖和盐完全融化变成淡黄色的糊状物，这个时候减小火候慢炒，直至将黄色糊状物炒成深褐色的膏状物。
然后往锅中加入适量开水或者温水，不能直接加入冷水，因为溶解的糖遇到冷水会重新凝结成糖块。
那就是李恒一直心心念的酱油了。
如今黄豆已经在缸里发酵了三天，可以开始后续的步骤了。
李恒掀开盖在缸口的纱布，原本黄澄澄的豆子表面被一层灰褐色的菌包裹住了，用筷子搅拌了几下，发现豆子之间已经能拉丝了。
“成了。”
闻着缸中散发出的淡淡的豆子的香气，李恒有些欣喜。
发酵好的黄豆又有另外一个名字叫豆豉，它除了能作为制作酱油的原材料以外，也能单独的作为一道菜品，稍作炒制就能端上桌。
不过豆豉炒出来的菜品会有一股刺激性的味道，这就导致喜欢吃的人对它赞不绝口，不喜欢吃的人对它嗤之以鼻。
就像螺蛳粉一样，口碑两极分化，有人爱的不行，有人连闻味道都受不了。
李恒小的时候也吃过几次家里自制的豆豉，也谈不上多爱吃。
“李恒哥哥，什么东西成了？”
看到李恒拿出的大缸，鹿小小立马过来围观，还以为又有什么新的美食被李恒哥哥弄出来了。
可怜的小萝莉鹿小小甚至还没有一口缸高，踮起脚尖都看不到缸里的东西，最后干脆顺着李恒的大腿往上爬，骑在了李恒的肩膀上。
“这是豆豉，我准备用它制作一些酱油。”
李恒顾不上肩膀上的鹿小小，他在仔细检查豆豉的发酵情况，还好状况良好并没有坏掉的豆豉。
灰黑色的豆豉看上去并不是很美观，起初鹿小小也只是单纯的好奇而已，凑近嗅了一下，发现有一股独特的香味。
“李恒哥哥，这个豆豉它能吃吗？”
鹿小小的食欲被这股香味勾了起来，伸手就要抓一把尝尝。
“啪”
李恒打落了鹿小小作妖的小手。
“你咋什么东西都想尝。”
没有烹饪过的豆豉里含有各种各样的杂菌，直接吃容易拉肚子，鹿小小还是个小孩子，可不敢让她尝试。
李恒有些怀疑鹿小小的公主身份，感觉这丫头就像个没有进过城的乡下孩子一样，无论自己弄出个什么东西，她的第一反应就是能不能吃。
有时候李恒烧个洗澡水，她都要舀上一瓢尝尝咸淡，生怕错过了什么美食，可能在吃货的眼里就没有不能吃的东西吧。
鄙夷了一番鹿小小后，李恒架起一口大锅，“啪”的一个响指，用手指点起火来。
往锅中加了一锅铲盐和白糖，用勺子不断翻炒，糖和盐在高温的作用下不断融化，此时锅中冒出了阵阵浓烟。
继续不断的翻炒，直到锅中的糖和盐完全融化变成淡黄色的糊状物，这个时候减小火候慢炒，直至将黄色糊状物炒成深褐色的膏状物。
然后往锅中加入适量开水或者温水，不能直接加入冷水，因为溶解的糖遇到冷水会重新凝结成糖块。