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第38章 038(1)
说起来米粉,时染之前是让郊区的那户人家做的，做出来的米粉虽然比卖的成品干米粉要好吃，但毕竟是做生意,用的米也就是普通的米。而时染在吃这件事上,那简直是把不怕麻烦刻进了骨子里。
这不，刚安生没几天,时染就买了个电动的大磨盘回来,把磨盘放在院子一角，上头搭一个小小的棚子,现成的磨盘就能用了。
玲姐之前只知道时染做饭好吃，用料也实在,不像是别的小餐馆,总是用些冻肉或者不新鲜的菜。可是这么大张旗鼓的弄回来一个电磨盘，就为那么一碗米粉……
时染挑着碗里晶莹的米粉，因为是自家手工做的米粉,用的是品种好的农家大米，所以纵然碗里注入了鸡汤，米粉本身的米香味也没被压下去。亮色的鸡汤里是晶莹的扁米粉,上面飘着一层红油和绿色的韭菜段。
唯一美中不足的就是米粉的形状不是很规整,手工做的米粉比起机器做的米粉,差就差在机器做的那种长短一致规格相同的工业美上。
时染一边吃一边展望：“有了电磨盘,咱们往后就能自己磨点豆腐，到时候留点老豆腐上锅，热腾腾的加上一勺辣椒油。这样的老豆腐……”
穆飞接腔：“我能吃五碗！”
时染看了一下才来几天就吃的有点双下巴的穆飞，这货自从来了之后,先前被饿的有气无力感也少了很多,每天除了干活就是给自己寻摸吃的。
就拿今天来说吧,一个上午，她忙着在内院做米粉，结果就眼睁睁看着穆飞杀了几条鱼之后顺手在玲姐洗菜的篮子里捡了根黄瓜，咔嚓咔嚓吃着回厨房去。再一会儿过来搬做好的米粉，手里还拿着时染之前炒好的南瓜子磕着，腰上还挂了个塑料袋，把瓜子壳往里面丢。
没过一会儿，时染米粉还没磨完，就看见他给自己捞了一盘子的卤杂碎蹲在内院边吃边逗小二……
时染：总感觉自己有点亏了。
时染甩甩脑袋，把脑子里的资本家思维抛到脑后，转而提起把米粉加进最近一段时间的菜单。
穆飞和玲姐都点头应承，这要是以前那种老磨盘就不成，光是每天磨米浆都费老鼻子劲了，但是这不是有电磨吗？也就是每天花个两小时的功夫盯着就成。
最近一段时间磨合下来，三个人都相处的不错，时染就不说了，里外里都是她一把抓，穆飞这人虽然嘴馋，但做事是真不含糊。尤其是他来了之后，像是杀鱼刮鳞这个让时染有点头疼的活计就都归了他。更不要说穆飞这人手上的基本功不错，有些要求没有那么精细的菜，时染给他点拨点拨就都推给他来管了。就这穆飞也乐呵呵的接受，每天早上早早来，晚上蹭过一顿夜宵再走。
至于玲姐，很是给了时染一个大惊喜，玲姐除了做事麻利之外，别的地方也很有眼力劲，再加上玲姐真的很会跟人打交道。
时染自认为是个人缘还不错的人，但是毕竟年轻人，她之前也是做主播，跟人接触并不多。所以见到玲姐才来几天就把来的常客和银丝胡同的街坊们认了个差不离，并且还能如数家珍谁家谁家的事的时候，时染呆住了。
这就叫社交牛逼症对吧？
玲姐刚来就跟几个处理小龙虾的兼职工们混熟了，混熟之后，小龙虾这摊事几乎时染就不用沾手，玲姐自己就能安排好每天什么时候开始收拾，做多少准备，小龙虾洗的干净不干净……
两位员工这么能干，时染这个做老板自然轻松很多，一轻松，时染就想着怎么把自家的菜单再弄得像样点。
当初起四时餐馆这个名字，自然是有点时染自己的追求在里面的。
既然是吃时令菜，时染就干脆大刀阔斧把菜单重新制定了一番。
首先是午餐，本来时染是不愿意开外卖的，总觉得外卖一开，爆单了没办法收拾，再加上平台抽成太高，她也不乐意把自己的利润压薄。
但是玲姐跟她说起最近有几个推广员来过，说的是外卖平台来吸纳商户。给出了一个新的方式，也就是时染不用去开外卖的店铺，可以单开一个跑腿。外卖小哥接单之后过来取单送走，但是显示的只有三四个基本的餐点选项，也没有外卖评价。
这样的话，餐馆本身要承担的只有每年一千块的服务费，其他方面不需要再花心思管理。
时染想了想，决定答应。这段时间她的小龙虾夜市摊越做越好，平白衬的她的午餐业务有点拉胯。
但实际上，时染已经拒绝了很多试图加入“小姐姐别抖勺”这个群的人了。
这些人有的是被安利过来的，有的是原来那几家公司的其他同事。还有一些甚至是看了郑悦的视频来的。
时染统统拒绝，实在是……做不过来。
后面加了穆飞这个帮手之后倒是做的过来了，但是收钱算账又开始麻烦了。
这样一想，还不如直接把送餐这件事交给平台算了。
时染在平台上上架了自家的品种，连照片都没有上传，直接是简单粗暴的“套餐a”和“套餐b”，每天早上现改里面的详情，把每天的菜单发上去。中午十一点开始抢单，套餐a定价二十五一份，套餐b定价三十五一份，每天限量两百份，超过就下不了单。
穆飞：“为什么还要分两个价位啊？”
时染：“当然是成本啊！”
她倒不是非要分出来个三六九，但是成本问题摆着。索性一百份的菜也得分成几锅来炒，不如换换种类，也给别人一个选择的机会。
午餐外送订好了之后，店里的菜单也跟着换。固定菜时染准备了二十来个。不是她做不来更多的菜品，是因为她的小餐馆就这么大，品种多就意味着要准备的菜也多。
马上天气都热起来了，准备的东西多，一天消耗不完，第二天就没那么新鲜了。
除开菜品，主食就是常规的米饭馒头和炒饼炒米炒面炒粉。
时染另外在店里的柜台前面挂了一个小黑板，上面就用来写时令菜。
这会儿，小黑板上写的就是“鸡汤米粉”和“乌米饭”。
说起来乌米饭，也是王大娘最近给时染送了一些乌饭叶，才让时染想起这个时节该是吃乌米饭的时候。
王大娘送的时候还有点嫌弃：“这是壮壮她妈送来的，说是她在南方的朋友给寄过来的。送了一大箱，但是我不会做啊，就这树叶子还有什么吃头？”
时染见到乌饭叶就两眼放光：“这东西可不是用来直接吃的。”
乌饭叶，又叫南烛，是天然的防腐剂和着色剂。早在唐代就有人发明出了拿乌饭叶的汁液浸染糯米，可使糯米存放多日不馊。【1】
因为这种特性，用乌饭叶做出来的乌米饭也有了很多说头，比如释迦牟尼的弟子为了让母亲吃到饭所以煮了乌米饭，地下饿鬼不敢吃，得以让母亲饱腹。比如乌米饭吃了可以祛风解毒，防止蚊虫叮咬。再比如，这种乌漆嘛黑的米饭吃下了肚，就是所谓“肚子里面有墨水”……
就连杜甫写诗都要吹一吹乌米饭——“岂无青精饭，使我颜色好。”
这个青精饭，就是乌米饭。
而对于时染来说，乌米饭本身带有的清香味，是她喜欢这种南方食物的关键。
甭管过去的历史多么光辉，最终关键还是好不好吃。
王大娘给的乌饭叶不多，时染干脆又上网买了点，买回来的乌饭叶捣出汁液加水浸泡糯米。泡好了之后的米粒是灰黑色的，等到上锅蒸熟，乌米饭才真正合了名字。
一团亮色乌黑，看着像是一大锅的黑炭。
玲姐作为皇城根下长起来的人，立刻退避三舍：“这玩意儿能吃吗？”
时染给自己装了一碗热腾腾的糯米饭，往里面拌了两大勺白糖，美滋滋吃下肚。
“好吃！”
就跟大白馒头一样，有的东西就得是吃这个原汁原味。乌饭叶的汁液有种带着草木气息的微甜，衬的这一碗饭都格外的香糯。
穆飞早就流着哈喇子去找自己的大碗了，他跟着师傅时候也不少吃稀罕玩意儿，但是老头子是鲁菜出身，这种南方东西，也就吃过一回，吃个新奇了事。
但时染这锅乌米饭不一般，为了这点米，时染不光是网购了一大堆树叶，还让人箍了几个新的蒸饭用的竹篦，特意强调要现砍的竹子做。
这么讲究，东西一定不差。
时染倒是也没有高估北方人的接受力，在满足了自己的口福之后，她就打算把家里这点乌饭叶全用光了就把乌米饭下架。
至于乌米饭吃着太寡淡？
时染表示这都不是事。
爱吃甜的，她就把白糖花生碎，桂花酱玫瑰酱摆出来，自己看着加。
爱吃咸的，就把咸蛋黄腊肉丁加上。
时染看了眼小黑板，才两道时令菜，不过考虑到晚上现在还在供应的小龙虾和皮皮虾也是季节食物，时染也就心态放平了，慢慢来慢慢来。
时染把午餐改成线上订餐之后，小姐姐别抖勺的群自然就没多大用处了。不过考虑到这段时间大家相处的不错，再加上这些都是时染起步时候的老顾客，时染也就没有解散群聊。
放任群里热热闹闹的恭喜她。
这些人的想法也很好理解，平时大家一起订餐是不错，但是考虑到谁还没有个私事请个假呢，还有一些经常加班的，加了班，第二天一般都是到下午才去上班，这餐订的话觉得有点浪费，但是不订吧，又觉得亏。
现在好了，小老板说了，供应的份数多了，还有两个档次的饭盒，每天谁订谁不订都能自己定了。
感到不太好的也有，比如周敏和小米。
周敏：“呵呵，单纯。”
小米：“就是，到时候火了，那二百份拼手速的时候，看他们还笑的出来吗？”
周敏和小米虽然独具慧眼的察觉到了未来的不妙，但是还是为时染高兴。
时染新修的小餐馆，她们两个是固定客户了。偶尔晚上约着去点几个菜，听着人聊聊天，小日子别提有多美。
而看时染的生意越来越好，俩人也有种养成系的快感。
周敏想了想，提建议道：“你说我去买个小电驴怎么样？”
小米有些不解。
周敏：“……万一过段时间咱们抢不到饭，就骑着小电驴来店里吃。”
小米：“！！！”
为了口吃的买个小电驴……
不过考虑到这是小老板的手艺，又觉得很有道理怎么破！
小米：“我这个房子还有五个月到期……到时候我也搬到这边住？”
周敏：！！！
为了口吃的，要搬家……
不过考虑到这是时染做的菜，又觉得很有道理怎么破！
周敏和小米眼睛里都迸射出期待的光芒。
这不，刚安生没几天,时染就买了个电动的大磨盘回来,把磨盘放在院子一角，上头搭一个小小的棚子,现成的磨盘就能用了。
玲姐之前只知道时染做饭好吃，用料也实在,不像是别的小餐馆,总是用些冻肉或者不新鲜的菜。可是这么大张旗鼓的弄回来一个电磨盘，就为那么一碗米粉……
时染挑着碗里晶莹的米粉，因为是自家手工做的米粉,用的是品种好的农家大米，所以纵然碗里注入了鸡汤，米粉本身的米香味也没被压下去。亮色的鸡汤里是晶莹的扁米粉,上面飘着一层红油和绿色的韭菜段。
唯一美中不足的就是米粉的形状不是很规整,手工做的米粉比起机器做的米粉,差就差在机器做的那种长短一致规格相同的工业美上。
时染一边吃一边展望：“有了电磨盘,咱们往后就能自己磨点豆腐，到时候留点老豆腐上锅，热腾腾的加上一勺辣椒油。这样的老豆腐……”
穆飞接腔：“我能吃五碗！”
时染看了一下才来几天就吃的有点双下巴的穆飞，这货自从来了之后,先前被饿的有气无力感也少了很多,每天除了干活就是给自己寻摸吃的。
就拿今天来说吧,一个上午，她忙着在内院做米粉，结果就眼睁睁看着穆飞杀了几条鱼之后顺手在玲姐洗菜的篮子里捡了根黄瓜，咔嚓咔嚓吃着回厨房去。再一会儿过来搬做好的米粉，手里还拿着时染之前炒好的南瓜子磕着，腰上还挂了个塑料袋，把瓜子壳往里面丢。
没过一会儿，时染米粉还没磨完，就看见他给自己捞了一盘子的卤杂碎蹲在内院边吃边逗小二……
时染：总感觉自己有点亏了。
时染甩甩脑袋，把脑子里的资本家思维抛到脑后，转而提起把米粉加进最近一段时间的菜单。
穆飞和玲姐都点头应承，这要是以前那种老磨盘就不成，光是每天磨米浆都费老鼻子劲了，但是这不是有电磨吗？也就是每天花个两小时的功夫盯着就成。
最近一段时间磨合下来，三个人都相处的不错，时染就不说了，里外里都是她一把抓，穆飞这人虽然嘴馋，但做事是真不含糊。尤其是他来了之后，像是杀鱼刮鳞这个让时染有点头疼的活计就都归了他。更不要说穆飞这人手上的基本功不错，有些要求没有那么精细的菜，时染给他点拨点拨就都推给他来管了。就这穆飞也乐呵呵的接受，每天早上早早来，晚上蹭过一顿夜宵再走。
至于玲姐，很是给了时染一个大惊喜，玲姐除了做事麻利之外，别的地方也很有眼力劲，再加上玲姐真的很会跟人打交道。
时染自认为是个人缘还不错的人，但是毕竟年轻人，她之前也是做主播，跟人接触并不多。所以见到玲姐才来几天就把来的常客和银丝胡同的街坊们认了个差不离，并且还能如数家珍谁家谁家的事的时候，时染呆住了。
这就叫社交牛逼症对吧？
玲姐刚来就跟几个处理小龙虾的兼职工们混熟了，混熟之后，小龙虾这摊事几乎时染就不用沾手，玲姐自己就能安排好每天什么时候开始收拾，做多少准备，小龙虾洗的干净不干净……
两位员工这么能干，时染这个做老板自然轻松很多，一轻松，时染就想着怎么把自家的菜单再弄得像样点。
当初起四时餐馆这个名字，自然是有点时染自己的追求在里面的。
既然是吃时令菜，时染就干脆大刀阔斧把菜单重新制定了一番。
首先是午餐，本来时染是不愿意开外卖的，总觉得外卖一开，爆单了没办法收拾，再加上平台抽成太高，她也不乐意把自己的利润压薄。
但是玲姐跟她说起最近有几个推广员来过，说的是外卖平台来吸纳商户。给出了一个新的方式，也就是时染不用去开外卖的店铺，可以单开一个跑腿。外卖小哥接单之后过来取单送走，但是显示的只有三四个基本的餐点选项，也没有外卖评价。
这样的话，餐馆本身要承担的只有每年一千块的服务费，其他方面不需要再花心思管理。
时染想了想，决定答应。这段时间她的小龙虾夜市摊越做越好，平白衬的她的午餐业务有点拉胯。
但实际上，时染已经拒绝了很多试图加入“小姐姐别抖勺”这个群的人了。
这些人有的是被安利过来的，有的是原来那几家公司的其他同事。还有一些甚至是看了郑悦的视频来的。
时染统统拒绝，实在是……做不过来。
后面加了穆飞这个帮手之后倒是做的过来了，但是收钱算账又开始麻烦了。
这样一想，还不如直接把送餐这件事交给平台算了。
时染在平台上上架了自家的品种，连照片都没有上传，直接是简单粗暴的“套餐a”和“套餐b”，每天早上现改里面的详情，把每天的菜单发上去。中午十一点开始抢单，套餐a定价二十五一份，套餐b定价三十五一份，每天限量两百份，超过就下不了单。
穆飞：“为什么还要分两个价位啊？”
时染：“当然是成本啊！”
她倒不是非要分出来个三六九，但是成本问题摆着。索性一百份的菜也得分成几锅来炒，不如换换种类，也给别人一个选择的机会。
午餐外送订好了之后，店里的菜单也跟着换。固定菜时染准备了二十来个。不是她做不来更多的菜品，是因为她的小餐馆就这么大，品种多就意味着要准备的菜也多。
马上天气都热起来了，准备的东西多，一天消耗不完，第二天就没那么新鲜了。
除开菜品，主食就是常规的米饭馒头和炒饼炒米炒面炒粉。
时染另外在店里的柜台前面挂了一个小黑板，上面就用来写时令菜。
这会儿，小黑板上写的就是“鸡汤米粉”和“乌米饭”。
说起来乌米饭，也是王大娘最近给时染送了一些乌饭叶，才让时染想起这个时节该是吃乌米饭的时候。
王大娘送的时候还有点嫌弃：“这是壮壮她妈送来的，说是她在南方的朋友给寄过来的。送了一大箱，但是我不会做啊，就这树叶子还有什么吃头？”
时染见到乌饭叶就两眼放光：“这东西可不是用来直接吃的。”
乌饭叶，又叫南烛，是天然的防腐剂和着色剂。早在唐代就有人发明出了拿乌饭叶的汁液浸染糯米，可使糯米存放多日不馊。【1】
因为这种特性，用乌饭叶做出来的乌米饭也有了很多说头，比如释迦牟尼的弟子为了让母亲吃到饭所以煮了乌米饭，地下饿鬼不敢吃，得以让母亲饱腹。比如乌米饭吃了可以祛风解毒，防止蚊虫叮咬。再比如，这种乌漆嘛黑的米饭吃下了肚，就是所谓“肚子里面有墨水”……
就连杜甫写诗都要吹一吹乌米饭——“岂无青精饭，使我颜色好。”
这个青精饭，就是乌米饭。
而对于时染来说，乌米饭本身带有的清香味，是她喜欢这种南方食物的关键。
甭管过去的历史多么光辉，最终关键还是好不好吃。
王大娘给的乌饭叶不多，时染干脆又上网买了点，买回来的乌饭叶捣出汁液加水浸泡糯米。泡好了之后的米粒是灰黑色的，等到上锅蒸熟，乌米饭才真正合了名字。
一团亮色乌黑，看着像是一大锅的黑炭。
玲姐作为皇城根下长起来的人，立刻退避三舍：“这玩意儿能吃吗？”
时染给自己装了一碗热腾腾的糯米饭，往里面拌了两大勺白糖，美滋滋吃下肚。
“好吃！”
就跟大白馒头一样，有的东西就得是吃这个原汁原味。乌饭叶的汁液有种带着草木气息的微甜，衬的这一碗饭都格外的香糯。
穆飞早就流着哈喇子去找自己的大碗了，他跟着师傅时候也不少吃稀罕玩意儿，但是老头子是鲁菜出身，这种南方东西，也就吃过一回，吃个新奇了事。
但时染这锅乌米饭不一般，为了这点米，时染不光是网购了一大堆树叶，还让人箍了几个新的蒸饭用的竹篦，特意强调要现砍的竹子做。
这么讲究，东西一定不差。
时染倒是也没有高估北方人的接受力，在满足了自己的口福之后，她就打算把家里这点乌饭叶全用光了就把乌米饭下架。
至于乌米饭吃着太寡淡？
时染表示这都不是事。
爱吃甜的，她就把白糖花生碎，桂花酱玫瑰酱摆出来，自己看着加。
爱吃咸的，就把咸蛋黄腊肉丁加上。
时染看了眼小黑板，才两道时令菜，不过考虑到晚上现在还在供应的小龙虾和皮皮虾也是季节食物，时染也就心态放平了，慢慢来慢慢来。
时染把午餐改成线上订餐之后，小姐姐别抖勺的群自然就没多大用处了。不过考虑到这段时间大家相处的不错，再加上这些都是时染起步时候的老顾客，时染也就没有解散群聊。
放任群里热热闹闹的恭喜她。
这些人的想法也很好理解，平时大家一起订餐是不错，但是考虑到谁还没有个私事请个假呢，还有一些经常加班的，加了班，第二天一般都是到下午才去上班，这餐订的话觉得有点浪费，但是不订吧，又觉得亏。
现在好了，小老板说了，供应的份数多了，还有两个档次的饭盒，每天谁订谁不订都能自己定了。
感到不太好的也有，比如周敏和小米。
周敏：“呵呵，单纯。”
小米：“就是，到时候火了，那二百份拼手速的时候，看他们还笑的出来吗？”
周敏和小米虽然独具慧眼的察觉到了未来的不妙，但是还是为时染高兴。
时染新修的小餐馆，她们两个是固定客户了。偶尔晚上约着去点几个菜，听着人聊聊天，小日子别提有多美。
而看时染的生意越来越好，俩人也有种养成系的快感。
周敏想了想，提建议道：“你说我去买个小电驴怎么样？”
小米有些不解。
周敏：“……万一过段时间咱们抢不到饭，就骑着小电驴来店里吃。”
小米：“！！！”
为了口吃的买个小电驴……
不过考虑到这是小老板的手艺，又觉得很有道理怎么破！
小米：“我这个房子还有五个月到期……到时候我也搬到这边住？”
周敏：！！！
为了口吃的，要搬家……
不过考虑到这是时染做的菜，又觉得很有道理怎么破！
周敏和小米眼睛里都迸射出期待的光芒。